燃文小说网 > 都市小说 > 舌尖上的神豪 > 章节目录 第186章 最装逼那一口

章节目录 第186章 最装逼那一口

推荐阅读:重生八零之事业为重影视先锋凌芷武道凌天重生之仙路青杨铸逍遥醉仙葫霸道狼君欺上身超级兵王混都市竹马谋妻:弃女嫡妃宠入怀

    庄臣也飞快的跑起来,一条条硕大金枪鱼整整齐齐地排列在地上,被周遭升腾的冰气笼罩。

    挑选的过程中,买家只能凭借鱼身光泽、鱼眼透明度和切下来的一小段尾部来判断产地及新鲜程度。

    全凭眼力和经验!

    有人用手电筒照,有人捻开一块肉又尝又闻,有人在小本子上快速地记录……

    看着身边经验丰富的行家,高手一眼就能看准自己想要的鱼,可每个人都面无表情,尽量表现得不动声色,因为周围全是你的竞争对手。

    遇见好的目标,有人直接守在原地,一动不敢动。看见别人过来,如临大敌,生怕被人抢走。

    毕竟是拍卖,价高者得,再喜欢没有钱也白费。庄臣露出一丝微笑,既然自己眼力不如你们,那就……

    让惠美暗中记下几个最热门的号码,嘿嘿!

    半小时后,所有人来到空旷处,工作人员站在高处,手里拿着资料。随着铃声响起,买卖双方连珠炮似的一边喊,一边用手比划出一串专有名词和价格,还没等庄臣反应过来,第一条鱼以迅雷不及掩耳之势搞定?

    你丫的,是男人能不能坚持三秒!

    惠美满脸紧张,很多专业术语根本听不懂,只能看着一条条被别人抢走。充满节奏的叫卖声、报价声此起彼伏,宛如一场音乐会。

    旁边不远处还有一群穿黄色马甲的游客,各种拍照,甚至鼓掌助威,场面十分热闹。

    庄臣热血澎湃,好家伙,跟哥比砸钱?

    “给我喊!”

    “不管别人喊多少,直接翻倍!”

    惠美用力点点头,听半天也大致明白点门道,最少知道如何喊价。既然土豪发话,谁怕谁?

    女孩拼命举手大叫,仿佛打鸡血,几番较量下,工作人员终于用手一指,搞定!

    看着小车送到面前的战利品,女孩激动过后有些紧张道:“三百二十万,是不是有点贵?”

    庄臣摆摆手,面前明显比别人小几圈的金枪鱼,才十八万人民币,不算贵!

    用冷冻车运回酒店,送到餐厅,要求帮忙处理。首席大厨松本亲自动手,为庄臣准备午餐。

    就在庄臣面前,亲自动手,金枪鱼的身体圆滚滚,脊骨位于中间部位。松本用锋利厨刀将整只金枪鱼切分的时候,沿着脊骨切成四条,两条腹肉,两条背肉,肉质鲜红如血,漂亮之极。

    鱼肉呈暗红色,且颜色天然不均匀,背部较深,腹部较浅,明显腹部肉质远比背部油脂多。

    松本边处理边介绍道:“其实左半身的肉和右半身价格也有很大差异,因为金枪鱼从捕捞上来,快速宰杀到运送到市场,一直保持身体同侧朝下,中间不会给鱼翻身。”

    “鱼身体重量会给下身造成更多挤压,肉质容易破损,所以朝上的鱼肉质量更优,价格更高。”

    庄臣回忆起自己半夜三更跑到筑底市场拍卖的时候,果然都是朝同方向侧卧的,原来不只是为好看?

    “这就是所谓的金枪鱼三兄弟。”松本指着鱼腹前端,笑道:“大肥、中肥、赤身。”

    “这是最为肥美、颜色偏粉白的部分称为大肥,其余的称为中肥,分为两种:蛇腹和霜降。霜降部分的大肥,脂肪有如霜降一般的纹理,肉质柔软,脂肪融合在鱼肉之中,没有明显的筋肉。”

    “蛇腹位于腹部底端,脂肪丰腴,有明显的筋肉。您这条体型小一点,所以筋肉间距较窄,大一些的筋肉间距较宽。”

    “中肥分布在背部,入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美,也可以感受到鱼肉微微酸味,是介乎于大肥和赤身之间的口感和味道。”

    “赤身脂肪最少,尤其集中在围绕脊骨的部分,价格也相对便宜。虽然很多人偏爱大肥脂肪爆棚的感觉,但个人认为赤身所具有金枪鱼特有的清淡微酸,更令人耐人寻味。”

    说完放下大刀,拿起小刀,指着接近脊骨的部位道:“这里称为天身,赤身上品。同样是大肥,前腹部通常比中腹部脂肪含量更高。同样是中肥,腹部通常比背部更为肥美。”

    “金枪鱼生活在深海,体型巨大,靠鱼鳃不停过滤氧气呼吸,所以根本停不下来。此处肌肉运动量大,纤维比尾部肌肉少,味道和色泽也好于腹部的赤身……”

    “这块肉位于鱼鳃后,三角形,每条金枪鱼只能取下两块,占整条金枪鱼肉重量的3左右,脂肪丰盈,呈霜降状态,被称为大肥中的大肥……”

    “这是下巴,鱼鳃到胸鳍部位的带骨鱼肉,每条也只能取下两块。镰刀型、筋肉很韧、但鲜味浓郁,物美价廉,可以盐烧或照烧……”

    最后用剔骨刀,小心翼翼从金枪鱼巨大头部中间,挖出一块鲜红如血的肉,呈圆柱形,展示道:“脑天,只占整条金枪鱼0.5左右,非常稀少!”

    “很多鱼商喜欢自己留着吃,不舍得拿出来售卖。肉质十分柔软,油脂丰富,也被称为头toro,堪称珍品中的珍品。”

    庄臣哈哈大笑,吃的就是这一口!

    松本把各部分最好的肉,用多层吸水纸包好,然后放入冰箱冷藏室,调整好温度湿度,定期监控来进行熟成。

    金枪鱼是日料中需要熟成的鱼类的典型代表。要想吃到最美味的作品,必须要等到鱼肉肌里的酵素,分解蛋白质,肉质变得柔软,释放出与提供味道的小分子,味道才达到臻于完美的境界。

    经过熟成,鱼肉水分流失,风味凝缩。由于酶和细菌的作用,以及脂肪的氧化,蛋白质分解为氨基酸,大量产生鲜味的谷氨酸,而鱼肉中最初鲜明血味和酸味渐淡,甘味增加。

    没办法,只能耐心等待几个小时,其他部分继续熟成,这几天慢慢享受。

    晚餐终于到来,庄臣坐在雪白餐桌前,由于金枪鱼各部位油脂、香味、口感均不相同,若食用顺序与方法不正确,美味就会大打折扣。

    尤其是刺身,鱼肉本身未经过任何调理,追求的就是自然的鲜甜,如果顺序被颠倒,味蕾被其它调味品刺激,再吃金枪鱼肯定暴殄天物,庄臣满心期待最装逼的那一口。

本文网址:https://www.7-hk.com/12_12413/10338269.html,手机用户请浏览:https://www.7-hk.com享受更优质的阅读体验。

温馨提示:按 回车[Enter]键 返回书目,按 ←键 返回上一页, 按 →键 进入下一页,加入书签方便您下次继续阅读。章节错误?点此举报